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Delikatessen
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Versteht man "Delikatessen" einfach als lokale Köstlichkeiten,
so hat Mallorca davon eine ganze Menge zu bieten.
Wir beschränken uns hier auf einheimische Spezialitäten. Wer trotzdem während seines Mallorca-Aufenthaltes Beluga Kaviar, Appenzeller Käse, Erdnußbutter made in USA, Düsseldorfer Löwensenf und Wiener Würstchen haben muss, findet die größte Auswahl ausländischer Lebensmittel und Spezialitäten in den Gourmet-Clubs des El Corte Inglès (2 große Warenhäuser in Palma) und in den großen Supermärkten Alcampo und Carrefour. Zurück zu Mallorcas Köstlichkeiten. Obst und Gemüse: Wird mehrfach im Jahr geerntet. Köstlich sind die Orangen, die rund um Soller wachsen, einzigartig die Pimientos, kleine scharfe grüne Mini-Paprikaschoten, die frisch aus der Pfanne mit grobem Meersalz gewürzt, als "Pimientos de Padrón" auf den Tisch kommen (Achtung! Jede fünfte ist superscharf!). Ein echtes Snackerlebnis bieten die eingelegten Oliven, die es auf allen Märkten und in vielen guten Feinkostgeschäften gibt.
Mandeln sind ein wichtiges Naturgut der Mallorquiner und entwickeln sich zum wichtigen landwirtschaftlichen Exportartikel. Köstlich ist der klassische Gato de Almendras, ein trockener Mandelkuchen, der mit Vanilleeis serviert wird. Spektakulär: Die Mandelblüte ab Ende Januar. Süßes und Kuchen: Die Mallorquiner lieben Süßigkeiten. Die bekannteste Variante ist die "Ensaimada", eine süße Hefeschnecke, die vor dem Backen mit Schweineschmalz bestrichen wird. Ensaimadas gibt es in allen Größen und Geschmacksrichtungen (natur, mit Puderzucker, mit Pudding, mit Creme, mit Schokolade, etc.). Verpackt werden die Schnecken in sechseckige bunte Kartons, die man wunderbar als Handgepäck im Flieger transportieren kann. Wurstspezialitäten: Die wohl bekannteste Delikatesse der Insel ist die Sobrassada, eine Kreuzung zwischen Mettwurst und Salami, die mal pikant, mal feurig daherkommt und von schwarzen Schweinen stammt. Die rote Farbe hat sie von der Paprika. Richtig gute Sobrassada bekommt man direkt in den Schlachtereien, in den Feinkostläden und bei guten Metzgern. Gleiches gilt für die Butifarrón, eine dunkle Kräuter-Blutwurst.
Auf den Balearen wird viel Käse produziert und gegessen. Zugegeben, die edlen Käse von der kleinen Nachbarinsel Menorca sind bekannter als ihr mallorquinisches Pendant, aber lecker sind sie trotzdem, die Quesos Mallorquines. Man unterscheidet je nach Reifegrad: Queso tierno = weicher Käse, leicht zu schneiden, milder Geschmack. Queso semicurado = etwas reiferer Käse, fester in der Konsistenz. Queso curado = ausgereifter Käse, feste Konsistenz, oft würzig-pikant. Diese drei Varianten gibt es bei allen gängigen Sorten.
Spitzenklasse sind die schwarzen Schweine, die auf Mallorca gezüchtet werden. Ihr Fleisch ist fettarm und sehr aromatisch. Gutes Lammfleisch finden Sie in Metzgereien, die mallorquinisches Lammfleisch anbieten. Bei den Fleischtheken in den Supermärkten stehen die mallorquinischen Frauen in der Schlange - Fleisch wird hierzulande noch reichlich konsumiert.
Auf Mallorca in guten Restaurants immer fangfrisch. Je nach Saison werden Doraden, Wolfsbarsche, Seehechte, Steinbutt, Seezunge, Zackenbarsche, Tintenfische, Babytintenfische und Sardinen gefangen. Als Delikatesse gilt der Fisch in Salzkruste, z.B. die Dorade. |
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